Нужен ли рут доступ для отслеживания приложений?

Рут доступ нужен только в том случае если на контролируемом устройстве стоит Android 4.4 или ниже и Вам нужны скриншоты из отслеживаемых приложений.

Все остальное (перехват набираемого и присылаемого текста, посылаемые или принимаемые фото, видео и аудио файлы, скриншоты на Android 5.0 или выше) работает без рут доступа.