Что будет если на устройстве стоит антивирус или СбербанкОнлайн, а потом установить Observer или Server?

Скорее всего, антивирусы будут ругаться на программы. Будут показывать окошки с предупреждением об угрозе. Просто нажмите на "Доверять" (или что-то в этом роде)